店主のひとり言

一月に入ってからの沢庵は漬かり具合がちょうどいい。 11月始めに大根を干して、くの字に曲がるほどに干しあがったら、糠と塩と昆布と唐辛子と、甘味付けに乾燥した柿の皮と林檎の皮を一緒に漬け込んで、年末に最初の１本を食べてみる時はちょっとドキドキ。漬かりの浅い沢庵はまだ大根の辛みが残っていて「若い」感じがするけれど、これがまたその時だけの味…